BRASILE COLD SOUL SPECIALTY COFFEE IN CIALDE DI CARTA COMPOSTABILE 30PZ

BRAZIL FAZENDA CALIFORNIA COLD SOUL
Caratteristiche
PUNTEGGIO 86
specie: arabica
varietà: obata
lavorazione: pulped natural cold soul
aroma: prugna essiccata, caramello e arancia candita
note: ananas, uva, agrumi
area: Jacarezinho, Paraná

La Fazenda California si trova a Jacarezinho nella punta nord-orientale dello stato di Paranà, nata più di un secolo fa come centro di ricerca sul caffè per l'Università della California, nell'ultima parte del XX secolo è stata utilizzata come piantagione di canna da zucchero e dal 2004 la coltivazione e la lavorazione della frutta del caffè è stata ripresa e portata avanti dal proprietario Luiz Roberto Saldanha Rodrigues e da sua moglie Flavia Jacob. I processi naturali Cold Soul sono stati sviluppati da Luiz per conferire al caffè coltivato a bassa quota caratteristiche uniche e insolite mai sperimentate prima da questa regione. L’estrema brillantezza, le spiccate caratteristiche del frutto e la complessità di questo caffè sono dovute al suo particolare processo, in cui le drupe vengono messe a bagno per una notte in acqua fredda nella prima fase del processo di fermentazione. L’idea è che l’acqua fredda dia una condizione di “fermentazione controllata”, conferendo al caffè una tazza più pulita e dolce rispetto a un metodo naturale convenzionale. Il processo finisce poi con una lenta essiccazione su letti africani per 25-30 giorni, completando la complessità del processo.