SUMATRA WETHULLED SPECIALTY COFFEE IN CIALDE DI CARTA COMPOSTABILE 30PZ

SUMATRA MANDHELING QUEEN KETIARA
caratteristiche
PUNTEGGIO 85,75
specie: arabica biologico
varietà: gayo
lavorazione: lavato “wethulled”
aroma: agrumi e caramello
note: cioccolato fondente e spezie
area: Padang
altitudine: 1000-1500 m slm

Il metodo di lavorazione tradizionale per l’isola di Sumatra è il cosiddetto “wethulled”, nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l’umidità è ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caffè verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidità moderata.

Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah è il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caffè, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caffè.