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SPECIALTY COFFEE IN CIALDE DI CARTA COMPOSTABILE BOX MIX DEGUSTAZIONE 30PZ
Box degustazione Specialty Coffee in cialde di carta compostabile da 7g diametro 44mm
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Box degustazione Specialty Coffee in cialde di carta compostabile da 7g diametro 44mm
Il box contiene 30 cialde, 10 cialde per tipologia dei seguenti caffè:
RWANDA CAFE DE MAMA
caratteristiche
PUNTEGGIO 87.75
varietà: Red Bourbon
lavorazione: lavato, doppia fermentazione 24 ore
aroma: dolce e fruttato
note: frutta rossa, cacao, carrube
area: distretto di Gakenke, provincia del nord
altitudine: 1.850/1.980 mslm
Il Ruanda è stato il primo paese al mondo ad avere un governo femminile e oggi sono proprio le donne a guidare l’economia locale. Le cooperative del caffè sono state fondate sin dall’inizio da donne e ancora oggi sono gestite da loro. Questo lotto di caffè è coltivato nelle montagne vulcaniche della provincia settentrionale del Rwanda. Le condizioni di crescita della pianta sono ideali grazie alle altitudini elevate, l’ottimo terreno e un clima favorevole. Il progetto è portato avanti con orgoglio dalle donne Ruandesi che selezionano manualmente e curano i chicchi di caffè durante tutte le fasi della lavorazione che avviene con il metodo lavato.
SUMATRA MANDHELING QUEEN KETIARA
caratteristiche
PUNTEGGIO 85,75
lavorazione: organico lavato
aroma: agrumi e caramello
note: cioccolato fondente e spezie
area: Padang
altitudine: 1000-1500 m slm
Il metodo di lavorazione tradizionale per l’isola di Sumatra è il cosiddetto “wet hulled”, nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l’umidità è ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caffè verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidità moderata.
Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah è il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caffè, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caffè.
BRAZIL FAZENDA CALIFORNIA COLD SOUL
caratteristiche
PUNTEGGIO 86
varietà: Obata
lavorazione: cold soul pulped natural
aroma: caramello e arancia candita
note: ananas, uva, agrumi
area: Jacarezinho, Paraná
Fazenda California si trova a Jacarezinho nella punta nord-orientale dello stato di Paranà. Qui la coltivazione e la lavorazione della frutta del caffè viene portata avanti dal titolare Luiz Roberto Saldanha Rodrigues. I processi naturali Cold Soul sono stati sviluppati da Luiz per conferire al caffè coltivato a bassa quota caratteristiche uniche e insolite mai sperimentate prima da questa regione. L’estrema brillantezza, le spiccate caratteristiche del frutto e la complessità di questo caffè sono dovute al suo particolare processo, in cui le drupe vengono messe a bagno per una notte in acqua fredda nella prima fase del processo di fermentazione. L’idea è che l’acqua fredda dia una condizione di “fermentazione controllata”, conferendo al caffè una tazza più pulita e dolce rispetto a un metodo naturale convenzionale. Il processo finisce poi con una lenta essiccazione su letti africani per 25-30 giorni, completando la complessità del processo.
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